Слоеное тесто рецепт по госту
Калорийность: ,56 ккал. Белки: 7,77 г. Жиры: 6,73 г. Углеводы: 37,30 г.
Слоеное тесто по ГОСТу
Tanushechka Поваренок 6 уровня. Хочу предложить вам, дорогие поварята, вариант приготовления дрожжевого слоеного теста. Тесто универсальное, можно использовать для сладкой и несладкой выпечки. Идеально подходит для круассанов. Также это тесто можно готовить впрок. Тесто отлично хранится в морозилке.
Иду по ссылке» Слоеное тесто — технологические секреты» и что я вижу? Да это же моя слойка приготовленная по рецепту Адриано! В качестве «калыма» с Baker — Group , я их секреты законспектировала и публикую здесь эту шпаргалку на память, только ключевые моменты , без особенностей связанных с заморозкой. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы масла: испаряясь при выпечке, оно раздвигает слои теста, а затем расплавленные жиры впитываются в слои теста и не дают им слипнутся. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия масла, так и деятельности дрожжей, которые разрыхляют слои теста и делают еще более пышными.
Противень застелите пергаментной бумагой. Смешайте сахар и соль. Высыпьте 1 стакан этой сухой смеси на плоскую поверхность. Можно слегка смазать маслом. После этого раскатайте тесто в прямоугольный пласт.